Un goût de revenez-y

Mercredi ma filleule chérie fêtait ses 6 ans.

Après le dinosaure de son frère la semaine dernière (photo a récupérer, donc je la publierai dès que possible!) , j'étais bien obligée de faire un gâteau princesse.

J'ai fait un simple gateau au yaourt coloré en rose évidemment! J'ai colé la pâte à sucre avec du galaçage royal (1 blanc d'oeufs, 250g de sucre glace et du jus de citron, le tout mélangé à la spatule).

C'était une grande première pour deux choses:

-faire une princesse. trouver un moule adéquat: j'ai pris un moule à brioche à tête, et deux moules de tailles inferieures pour le haut de la jupe.
Le défaut c'est que le gateau dans le moule à brioche cuit plus vite à l'exterieur qu' à l'interieur. résultat: les bords sont cramés!!!!

-j'ai voulu y cacher des étoiles en brownies à l'intérieur du gateau au yaourt.
résultat: on les voit a peine....

Bon il y a encore des progrès à faire, mais pour un début, ma filleule était ravie!!!!

Après la galette de ce week end, il me restait 4 blancs d'oeufs. J'aurai pu faire des meringues ou encore des macarons mais non, j'ai décidé de faire un petit gateau qui me fait craquer à chaque fois dans les pâtisseries: le financier!

J'aurai préféré le faire aux pépites de chocolat, mais pas de pépites dans le placard et j'avais juste la flemme d'en faire au couteau avec un plaque. Ils seront donc natures.

J'ai trouvé la recette sur Marmiton (et oui encore) et je n'ai rien changé à la recette et c'était parfait! J'ai ramené ces petites merveilles au boulot, ils n'ont pas fait long feu... C'est un bon signe, non?

Ingrédients:

- 125 g de poudre d'amande
- 200 g de cassonade
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 5 blancs d'oeufs

Mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir pendant que vous montez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporer les blancs en neige avec le mélange sec.
Ajouter le beurre fondu .

Mettre dans des moules en silicone. Perso, je n'avais que des petits moules à barquettes et des grands moules à muffins.

J'ai fait 16 petits et 6 grands.

Cuire 10 min à thermostat 6 (180°C) pour les petits et 20 min pour les grands. Surveiller la cuisson, ils sont cuits quand les bords deviennent bien dorés.

Bon appétit!

Une cousinade... "Delph, tu t'occupes du dessert?"... il ne m'a pas fallu longtemps pour vouloir faire une galette, pâte feuilletée comprise!

Après une navigation plus ou moins longue sur le net et d'après les bons conseils de Môman, j'ai pris la recette de la pâte feuilletée dans le livre "envie de desserts" de thermomix, et la recette de la frangipane sur Marmiton (un peu modifiée à ma façon).

Alors j'ai aussi su que la frangipane est un mélange d'1/3 de crème pâtissière et 2/3 de crème d'amande. Et oui, on en apprend tous les jours. J'ai donc fait une galette à la vraie frangipane, la classe!

Résultat? Plutôt pas mal... Mes cousins/frère et soeur sont sympas et ont comparé ma galette à celle de leur boulanger et ont été assez élogieux... J'étais pas peu fière!
Par contre, moi j'ai encore des critiques:

-La pâte feuilletée n'a pas beaucoup levé.  J'essaierai bien la vraie recette mais beaucoup plus lingue la prochaine fois.

-Pas assez de frangipane. Très bonne mais du coup, on en veux plus!

La  pâte feuilletée

Cette recette demande de s'y prendre la veille ou quelques heures plus tôt car le beurre doit être congelé. Elle demande aussi une rapidité d'exécution car le beurre se ramollit en se réchauffant et rend la pâte collante.

300 g farine
300 g beurre préalablement congelé
150 g d'eau froide
2 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 15s vitesse 6. Puis 10s vitesse fonction sens inverse (ca décolle la pâte).

Etaller au rouleau à pâtisserie et faire un rectangle. Plier le rectangle en 3 et l'abaisser. Recommencer l'opération au moins 4 fois. (Perso je l'ai fait 8 fois).

La conserver au frais.

La frangipane

Crème pâtissière

20g farine

20cl lait

40g sucre

2 jaunes d'oeufs

Quelques gouttes d'extrait d'amandes amer

2 cuillères à café de rhum brun

1 cuilère à café de vanille liquide.

Faire blanchir les oeufs et le sucre et ajouter la farine. Ajouter hors du feu le lait bouilli tout en remuant.
Remettre sur feu doux jusque épaississement. Ajouter les arômes.
Laisser refroidir.

Crème d'amande

120g de poudre d'amande

100g de sucre (j'en mettrai 120g la prochaine fois)

160g de beurre mou

Ecraser le beurre, la poudre d'amande et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Mélanger la crème pâtissière à la crème d'amande.

Diviser la pâte feuilletée en 2 et les étaler (une plus grande que l'autre).

Etaler la frangipane sur la petite pâte et recouvrir par la grande pâte sans oublier la fève!

Dorer au jaune d'oeuf et faire des petits dessins au couteau.

Et hop au four  210°C (th 7) 30 min environ.

Merci à la Soeur pour ces belles photos!

Je vous souhaite à tous et toutes de joyeuses fêtes!

Je me suis faite absente ces derniers mois, mais j'ai pleins de photos et recettes en attente du coup!

Je posterai les plus récentes car elles sont  plus d'actualité.

Pour Noël, j'ai voulu créer. Bon, normalement la création, c'est plutôt ma sœur que ca concerne. Et ben, je crois que je vais lui laisser!!! Non, sans blague, c'était bien parti, mais le vent à tourné, je vous raconte.

J'ai eu l'idée de faire des sapins de Noël en macarons. L'idée était très claire dans ma tête, toutes les conditions étaient réunies pour que j'y arrive.

Superposition de 3 macarons de 3 tailles différentes fourrés à la vanille. Je voulais des macarins « épineux », genre étoile. Je pensais donc étirer les cotés avec un cure dents pour leur donner  de belles pointes.

Et tadaaaaa!

J’avoue, au visuel, ca claque ! J’était trop fière de moi, une vraie forêt de sapins !!! Malgré les coques craquelées, la forme d’étoile qu’on ne voit pas, c’est plutôt pas mal.

Mais alors, quelques heures plus tard, la cata !! Les coques se ramolissent trop, et les sapins s’effondrent !

A la dégustation, je ne fais plus ma fière, la crème à la vanille n’est pas très légère, les macarons se dissolvent dans la crème, …bof bof…

La prochaine fois, je ferai le montage juste avant de servir, je ferai définitivement une autre crème à la vanille (pourquoi pas goûter celle au chocolat blanc ?), et je les laisserai ronds, tout simplement.

Alors, pour cette recette , j’ai repris toujours la même recette de macarons avec la meringue à la française:

Pour cinq sapins de macarons :

2 blancs d'œufs (80g)
60g de sucre semoule
120g de sucre glace
80g de poudre d'amande
1 pointe de colorant alimentaire vert
1 pincée de sel

-Mixer finement et tamiser le sucre glace et les amandes.

-Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Qu'ils soient bien fermes! Ajouter le colorant et le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.(Meilleur ce sera si les blancs d'œufs ont été séparés 2 jours avant et conservés au frigidaire)

-Le macaronage: à l'aide d'une maryse (une spatule souple), incorporez délicatement le mélange farine-amande aux blancs d'œufs. La préparation devient bien brillante et un peu plus liquide (la pâte forme un ruban lorsque qu’elle retombe de la maryse). Attention de ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber les blancs.

-A l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (pour ma part, j'utilise des plaque souples en silicone avec les formes de ronds prémarqués pour que les macarons aient tous la même taille. Trouvés chez Zodio http://www.zodio.fr/ ).

-Le croutage: Laisser reposer une heure à température ambiante.

-Préchauffer le four  Th5 (150°C).

-Enfourner, et faire cuire 13 min environ.(L'astuce pour avoir une belle collerette est de superposé 3 plaques l'une sur l'autre sous les macarons. Perso, je n'ai pas 3 plaques, mais avec les plaques en silicone, j'obtiens de belles collerettes.)
Laisser les macarons refroidir avant de les décoller.

-Les coller 2 par 2 grâce à de la ganache.

La crème à la vanille

-20cl de lait

-1 gousse de vanille

-2 jaune d’œuf

- 40g de sucre

-20g maïzena

-200g beurre pommade

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, puis ajouter la maïzena.

Enlever la gousse du lait et verser le mélange à base d’œufs dans le lait tout en remuant.

Laisser épaissir à feux doux, puis mettre au frais.

Battre le beurre au fouet électrique et rajouter petit à petit la crème à la vanille.

Avec les chutes de ma pâte sablée de ma tarte rhubarbe meringuée, je me suis amusée avec de petits biscuits. Je les ai fourré au Nutella. Le seul hic c'est que la pâte sablée se réduit à la cuisson, et du coup, je n'ai pas des bonhommes uniformes. Mais c'est bon quand même!

C'est la saison de la rhubarbe! Miam miam, le goût bien acidulé de la rhubarbe se marie à la perfection avec le sucré de la meringue.

J'apprécie le mélange sucré/acide. J'avais déjà fait une tarte framboise meringuée, violà la version rhubarbe.

La prochaine fois (il y a toujours un truc à changé, sinon c'est plus drôle!), je mettrai beaucoup beaucoup moins de sucre dans la compotée de rhubarbe. Je pense même ne pas mettre de sucre et ne garder que le miel. Le goût acide ressortira mieux.

Je mettrai aussi un blanc d'oeuf en plus. Ma meringue était très liquide et je n'ai pas pu la présentée du coup comme je le souhaitai.

La pate sablée est très bonne. J'ai adoré travailler cette pate facile à réaliser. Avec les restes, j'ai fait de petits sablés que j'ai fourrai de pâte à tartiner aux noisettes bien connue...

La pâte brisée

200g de farine

125g beurre froid coupé en morceaux

50g sucre complet

1 oeuf

une cuillère à soupe d'eau froide

Dans un robot (perso, j'utilise le thermomix), ou à la main, pétrir la farine, le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et l'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte qui se décolle facilement.

Beurrer et fariner le moule à tarte. Etaler la pâte sur le plan de travail pour obtenir une ppâte pas trop fine, ni trop épaisse. Abaisser la pâte dans le moule à tarte, et garder au frais au moins 45 min.

Lorsque la pâte est bien reposée, préchauffer le four à 180°C et enfourner la pâte recouverte de papier sulfurisé et de haricots secs (pour ne pas qu'elle se soulève) 12à 15 min.

La compote de rhubarbe

500g de rhubarbe (Je l'ai trouvé au panier vert, une coopérative de productuer locaux. Je suis fan! Tous les produits sont de grande qualité! et locaux!)

2 cuillères à soupe d'eau

75g de sucre

2 cuillères à soupe de miel (un super miel que j'ai ramené du Queyras, un régal)

Faire cuire dans une casserole, la rhubarbe en morceaux, l'eau, le sucre et le miel. Quand la rhubarbe se défait, égoutter la compote. (récupérer le jus pour une autre recette. Je l'ai congelé, je vous posterai la recette dès que je l'utilise).

Une fois égouttée, verser la compote sur la pâte brisée refroidie. Laisser refroidir.

La meringue

3 blancs d'oeufs

100g de sucre

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

une pincée de sel

Dans un saladier, montre les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre et l'extrait de vanille, tout en battant.La meringue devient bien brillante.

Mettre dans une poche à douille (ou pas si elle est liquide comme la mienne!) et dresser au dessus de la compote de rhubarbe.

Faire dorer la meringue gràce à un chalumeau. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre la tarte quelque temps au grill. Attention, la meringue dore très vite!

Mettre au frais.

Astuce pour la coupe:

La meringue accroche au couteau et abime l'esthétisme de la tarte. L'astuce consiste à plonger le couteau dans un bac d'eau avant chaque tranchage. C'est un peu plus long, mais vous obtiendrez des parts avec une meringue coupée nette.

Ce week end avec mes amis se termine. Chacun reprends son train, la route, plain de bon souvenirs des 2 derniers jours. Et il y a toujours ce vide qu'on ressent quand on voit l'appartement vide.Besoin de me rebooster dans ce vide intersidéral, faut que je cuisine!

Un blanc d'oeuf qui me restait m'impose le menu du jour: Maaacaaarons!!!!

J'ai pris la même recettes que les macarons précédents. Pour la ganache, je l'ai faite au feeling et avec ce que j'avais sous la main.

Pour une petite vingtaine de macarons (soit une petite quarantaine de disques)
2 blancs d'oeufs
60g de sucre semouile
120g de sucre glace
80g de poudre d'amande
1 pointe de colorant alimentaire violet
1 pincée de sel

-Mixer finement et tamiser le sucre glace et les amandes.

-Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Qu'ils soient bien fermes! Ajouter le colorant et le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.(Meilleur ce sera si les blancs d'œufs ont été séparés 2 jours avant et conservés au frigidaire)

-Le macaronage: à l'aide d'une maryse (une spatule souple), incorporez délicatement le mélange farine-amande aux blancs d'œufs.La préparation devient bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber les blancs.

-A l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (pour ma part, j'utilise des plaque souples en silicone avec les formes de ronds prémarqués pour que les macarons aient tous la même taille. Trouvés chez Zodio http://www.zodio.fr/ ).

-Le croutage: Laisser reposer une heure à température ambiante.

-Préchauffer le four  Th5 (150°C).

-Enfourner, et faire cuire 13 min environ.(L'astuce pour avoir une belle collerette est de superposé 3 plaques l'une sur l'autre sous les macarons. Perso, je n'ai pas 3 plaques, mais avec les plaques en silicone, j'obtiens de belles collerettes.)
Laisser les macarons refroidir avant de les décoller.

-Les coller 2 par 2 grâce à de la ganache.

La Ganache:

100g de chocolat blanc

un peu de lait

80g de framboises

Faire fondre le chocolat avec le lait.

Hors du feu, rajouter les framboises, et bien mélanger. Vous garderez quelques petites morceaux dans la ganaches pour donner un coté piquant aux macarons.

Et voilà, vous pouvez les conserver au frais quelques jours. Ils sont parfaits le lendemain de la réalisation.

-"Tu peux faire un gateau pour la soirée de samedi?"

-"Oui, bien sûr avec plaisir!" Hum hum... que faire de nouveau et qui fait plaisir à un maximum de personnes? Un gateau aux carambars me sussure mon homme... Bingo! Je me lance!

J'ai trouvé la recette sur foodies (ici) mais j'y ai mis moins de sucre car 160g me paraissait énooOOoorme.

La prochaine fois, je le ferai moins cuire, et le ferai en portions individuelles, genre cupcake. Et je mettrai aussi plus de carambars, on sentait pas tant le goût que ça...

Ingrédients:

Pour la crème aux carambars:

25cl de lait

50 de chocolat noir patissier

12 carambars (essayer avec 20??)

2 jaunes d'oeufs

60 de sucre

20g de maïzéna

Pour le gâteau au chocolat

100g de beurre + pour le moule

4 oeufs

100g de farine

120g de sucre

50g de fécule de pomme de terre

50g de maïzéna

1 sachet de levure chimique

30g de cacao non sucré + pour le moule

La recette

Préparer d'abord la crème au carambars:

Faire fondre le chocolate et les carambars en morceaux dans le lait, puis porter à ébullition. Enlever du feu, et laisser tiédir.

En parallèle, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier et rajouter la maïzéna. Ajouter ensuite le mélange aux carambars. Bien mélanger.

Verser le tout dans la casserole, et faire porter à ébullition tout en mélangeant. Laisser épaissir puis sortir du feu, et laisser refroidir.

Ensuite, attaquer le gateau au chocolat:

Beurrer et saupoudrer le moule de cacao.

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Rajouter la farine, la fécule, la maïzéna, la levure, le caco et le beurre fondu. (vous obtenez une pate très compacte. c'est normal)

Monter les blancs en neige, bien ferme et les incorporer petit à petit et délicatement à la pate au chocolat. (la pate s'assouplit)

Verser la moitié de la pate au chocolat dans le moule, lisser la surface.

Verser au dessus la crème aux carambars, puis le reste de pate. (J'avoue, c'est pas très pratique. La pate ne glisse pas sur la crème. J'ai fait le mieux que je pouvais, une fois au four, la pate se répend bien et couvre la surface du gateau).

Enfourner le gateau 35 min à 175°C ( préalablement préchauffé). (Essayer 30 min)

Avant de démouler, laisser refroidur complètement pour bien figer la crème.

Parce que je commence à essayer d'affiner ma silhouette, et parce que je ne veux pas me priver de toutes ces petites choses que j'aime préparer, je réduis les portions!

Je suis très friandes de mes petites crèmes au chocolat (vous trouverez la recette de base là )et je refuse de m'en passer! Alors pourquoi ne pas les associer à une petite compotée de poires?

J'ai fait la compote de poire sans sucre, sans rien, sachant que mes poires étaient bien mûres et justeuses. Pour faire une compote, rien de plus simple:

Faire cuire les fruits (pomme ou pore) coupés en morceaux avec un peu de sucre (selon les goûts). Laisser refroidir.

Résultat: c'est trop trop bon! et en plus super simple!

Je fais ces crèmes desserts à tout: chocolat noir, au lait, blanc,  choco caramel, aux spéculos, ... C'est bien meilleur que les danettes ou la laitière!

Pour cette tournée, j'ai mis un lit de spéculos broyés au fond du pot. puis la crème au chocolat blanc.

Ingrédients:

180g de chocolat (de toute sortes ou de biscuits)

1/2 gobelet de thermomix de sucre (à peu près 3 cuillères à soupe)

1  cuillère à soupe de sucre vanillé (je le fais maison, j'en ferai un prochain post, parce que ca vaut vraiment le coût et le goût!)

1 cuillère à soupe de maïzéna bien bombée

2 oeufs

500g de lait (Je prends du lait écrémé pour alléger la crème et elle prend très bien!)

Recette:

Mixer le chocolat 10s vit 8

Ajouter le reste des ingrédients et mixer 6s vit 6

Faire cuire 12min 90°C vit 3

Remplir 1cm de spéculos préalablement broyés dans les pots de yaourt. Y verser la crème au chocolat blanc au dessus.

Mettre au frais.

Déguster dès que c'est bien frais!